Rommirusina-porkkanakakku

Annoksia: 18 kpl
Annoskoko: 100 g
Määrä: 1,8 kg

L Laktoositon (laktoosia < 0,01 g / 100 g nautintavalmista tuotetta)

S Soijaton (ei lisätty soijapapuja tai soijapaputuotteita reseptin ainesosana)

G Gluteeniton (ei lisätty gluteenia sisältäviä viljoja tai viljatuotteita reseptin ainesosana)

	Pohja
0,240 kg	Kananmuna
0,130 kg	Sokeri
0,120 kg	Fariinisokeri
0,260 kg	Gluteeniton jauhoseos
0,008 kg	Leivinjauhe
0,002 kg	Kaneli, jauhettu
0,002 kg	Kardemumma, jauhettu
0,150 kg	Porkkanasose
0,100 kg	Rypsiöljy
Vaahdota munat ja sokerit. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää muna-sokerivaahtoon. Lisää porkkanasose sekä öljy ja sekoita käsin tasaiseksi. Kaada taikina kahteen, voideltuun kakkuvuokaan (halkaisija 22cm) ja paista 175°C noin 20min tai kunnes kypsä. Tarkista kypsyys tikulla. Jäähdytä hyvin. Leikkaa seuraavana päivänä molemmat pohjat kahteen osaan.
	Rommi-rusinatäyte
0,006 kg	Liivatelehti
0,140 kg	IsoMitta Rommi-Rusinamousse -ainekset
0,280 kg	Laktoositon täysmaitojuoma
Liota liivatelehteä kylmässä vedessä 5-10min. Vaahdota mousseainesta sekä maitoa noin 10min. Sulata liivatelehti tilkkaan kuumaa vettä. Lisää vaahdon joukkoon samalla vatkaten. Ota kakkupahvi ja täytä kakku. Kostuta kakkupohjaa maidolla. Täytä kakkupohja rommi-rusinamoussella. Anna tekeytyä kylmiössä seuraavaan päivään.
	Marenkivoikreemi
0,100 kg	Kananmunan valkuainen
0,200 kg	Sokeri
0,175 kg	Voi, laktoositon
0,010 kg	Vaniljasiirappi
0,500 kpl	Sitruunankuori
0,500 kpl	Sitruuna
Tarkista, että kaikki työvälineet ja kulhot ovat täysin puhtaat, kuivat ja rasvattomat, tarvittaessa pyyhkäise etikalla. Kuutioi voi. Kuumenna valkuaiset ja sokeri vesihauteessa 60°C vispilällä koko ajan samalla sekoittaen. Kaada seos yleiskoneen kulhoon ja vatkaa noin 10-15min kunnes lämpötila on laskenut vähintään 28°C, ettei voi sula marenkiin lisätessä. Lisää voikuutioita vähitellen 1-2 kuutiota (2cmx2cm) kerrallaan niin, että voikuutiot ovat kokonaan hävinneet ennen uusien lisäämistä. Kreemin rakenne saattaa väliaikaisesti muuttua jopa rakeiseksi, mutta tasoittuu kun vatkaamista jatkaa. Lopputulos on pehmeää, muotonsa pitävää, tasaista kreemiä. Tarkista, että kakun reunat ovat tasaiset ja suorat. Jätä kreemiä 50-100g koristeluun ja värjää se oranssiksi elintarvikeväreillä. Kuorruta kakku kreemillä, pyörivää kakkualustaa, palettiveistä ja teräksistä leipurin lastaa/raappaa apuna käyttäen. Kakun kuorrutteen tulee olla sileä ja tasainen. Laita kakku kylmiöön 15-30min, että kreemi kovettuu. Ota sabluuna ja tee kakun pintaan kuvioita palettiveistä ja värjättyä kreemiä käyttäen. Ihan ohut kerros riittää. Jos käytössäsi ei ole sabluunaa, voi oranssia kreemiä levittää haluamallaan tyylillä vaikkapa palettiveitsellä. Viimeistele kakku rapealla marengilla, pikkelöidyillä porkkanakuutioilla sekä sitruunatimjamilla.
Vinkki: Gluteeniton kakkupohja on helposti murenevaa, joten kakkupohja kannattaa tehdä edellispäivänä ja leikata sekä täyttää seuraavana päivänä. Kuorrutus kannattaa tehdä täyttämistä seuraavana päivänä. Kreemin marenkia ei kannata kuumentaa yleiskoneen kulhossa, sillä kulho voi varastoida itseensä liikaa lämpöä ja näin ollen hankaloittaa marengin jäähtymistä vatkatessa. Kakkupohjan voi tehdä myös kahteen ½ GN- vuokaan, jolloin suosittelen suurentamaan ohjeen 1,5 kertaiseksi. Täytettä ei tarvitse suurentaa ja kreemiäkin riittää varmasti puolikas annos, mahdollisesti myös 1/3 osa. Marengit voi pursottaa haluamallaan tavalla annospaloihin sopiviksi tai vaikkapa rengasmuotoon. Yhtenäinen marenkilevy voi olla hankalammin leikattavaa vaikkakin on näyttävämpi.

Rommirusina-porkkanakakku

Uutiskirjeellä hyvän ruoan ääreen